LA RECETTE DU MOIS

Feuilleté de poire flambée d'Olivet

Recette proposée par Dominique Salmon

Auberge de Vienne - Vienne en Val

Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 cercles de pâte feuilletée diamètre de 12 cm          

8 belles poires Williams 

30 gr de beurre

80 gr de miel de Sologne 

100 gr de cassonade (sucre roux)

6 feuilles en pâte d’amande verte pour la finition

¼  litre de crème anglaise et coulis de framboise pour la déco

Préparation :

Eplucher les poires 

En prendre deux, les couper en dés dans une casserole avec le beurre et le miel de Sologne 

En remuant, laissant légèrement caraméliser, mettre de côté

Disposer les cercles de pâte feuilletées sur la pâtisserie sans oublier de les piquer avec une fourchette, disposer au centre de chaque cercle de pâte les poires caramélisées

Les six poires restantes : couper la tête à environ 2/3 cm de la queue, puis les couper en quartier (8 pièces) les disposer en éventail, disposer la tête au centre et saupoudrer avec la sauce de canne, mettre au four chaud à 200° pendant 20 min 

Servir tiède et flambé à la Poire d’Olivet, décorez autour avec votre crème anglaise et le coulis, finissez avec la feuille verte de pâte d’amandes