LA RECETTE DU MOIS

Carottes confites à l'orange, tuiles aux thym et miel de Sologne

Recette proposée par Yvan Cardinaux - Restaurant Chez Jules - Orléans

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : Carottes : 45 min - Tuiles : 15 min

400g de carottes taillée en brunoise

300g d'eau

1 jus de citron

1 jus d'orange

150 g de sucre

1 baton de cannelle

1/2 zeste d'orange

Cuire les carottes avec les ingrédients cités et réserver au frais

Tuiles

200g sucre glace

8 g de thym

175 g beurre

100g farine

100g miel

Mélanger les ingrédients, vous devez obtenir un appareil bien lisse

Faire des bandes de 10 cm de longueur sur 1 cm de largeur

Cuire a four chaud à 160 degré

A la sortie du four faire des tonneaux

Mettre les carottes dans la tuile et recouvrir d'une mousse carottes

Nous recommandons pour accompagner ce plat un Vouvray Classique de Marc Bredif.